양식조리사
※ 시험에 필요한 도구는 대부분 시험장에도 배치되어 있습니다. 하지만 도구 상태가 대체로 좋지 않으며, 배치되지 않는 도구도 있으므로 준비해 가는것이 좋습니다.
| 공통준비물 | 수검표, 신분증(주민등록증), 위생복, 앞치마, 모자 또는 머리수건, 계량컵, 계량 수저, 면보4장 |
|---|---|
| 양식실기준비물 | 칼, 프라이팬, 체, 계란커터기, 거품기, 짤주머니, 나무주걱2개, 나무젓가락, 수저, 꽂이, 가위, 종이타월, 비닐봉지 국대접1개, 공기1개, 접시2개(여유분) |
양식 이론 및 실기 시간표
| 반이름＼구분 | 이론 | 실기 |
|---|---|---|
| 오전반 | 10:00 ~ 13:00 | 10:00 ~ 13:00 |
| 오후반 | 14:00 ~ 16:00 | 14:00 ~ 16:00 |
| 저녁반 | 19:00 ~ 21:00 | 19:00 ~ 21:00 |
양식조리기능사 실기과제
| 연번 | 출제기준 | 과제수 | 과 제 명 |
|---|---|---|---|
| 계 | 30 | ||
| 1 | 양식 스톡조리 | 1 | 브라운 스톡 |
| 2 | 양식 전채조리 | 3 | 쉬림프카나페, 프렌치프라이드쉬림프, 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르 |
| 3 | 양식 샌드위치조리 | 2 | BLT샌드위치, 햄버거샌드위치 |
| 4 | 양식샐러드조리 | 5 | 월도프샐러드, 포테이토샐러드, 사우전아일랜드드레싱, 해산물샐러드, 시저샐러드 |
| 5 | 양식 조식조리 | 2 | 스페니쉬오믈렛, 치즈오믈렛 |
| 6 | 양식 수프조리 | 5 | 비프콘소메수프, 미네스트로니수프, 피시차우더수프, 프랜치어니언수프, 포테이토크림수프 |
| 7 | 양식 육류조리 | 6 | 치킨알라킹, 치킨커틀렛, 비프스튜, 살리스버리스테이크, 서로인스테이크, 바비큐폭찹 |
| 8 | 양식파스타조리 | 2 | 스파게티 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티 |
| 9 | 양식 소스조리 | 4 | 이탈리안미트소스, 홀렌다이즈소스, 브라운그래비소스, 타르타르소스 |